文化趣谈 简单的杯子也能“玩”出新花样古代人用杯子可有一番讲究江南体育

　　江南体育“杯”字的形成，起源于“抔”字，是双手合捧的意思，正如杯子的功能，捧水盛物。

　　数千年来，中国人的杯子发生了无数变化，每一次变化也展现着那一时期的文化和社会风俗背景。

　　最早的杯子是椭圆形的，两侧有耳，又名耳杯，双手持耳捧起来用。商周时饮酒的酒杯叫觚，青铜材质，有耳有把，后来一直到汉代，虽然杯子的材质经历过无数次变化，但整体形制，依然保持着耳杯形式。

　　唐代以后，中国制瓷工艺达到完美，漆器杯子逐渐被瓷杯子取代，由于瓷器是通过拉制成型的，因而耳杯的形制就不适合了，杯子变成了圆形。

　　茶始于汉，盛于唐，伴随着汉代茶文化在唐朝的崛起和兴盛，且饮茶多用瓷杯，从此茶与瓷结下了不解之缘。不管是功能上，还是装饰上，杯子都和茶艺也有着不可分离的缘分。

　　最早出现的瓷杯是青瓷杯，唐代时白瓷兴盛起来，才发展出白瓷杯，也是这一时期，形成了中国最早“南青北白”的瓷器格局。

　　顺带一提，当时白瓷在民间广受喜爱，但实际上并没有被上层社会接纳，白瓷真正进入上层社会已经是元代了。

　　不过，瓷器导热性很好，为了不烫手，大家就在杯子下面加了一个托盘，从此杯子多了一个亲密的伴侣，这也是后世盖碗的前身了。

　　有意思的是，自从杯子放弃了“耳”的设计之后，一直到清朝，瓷杯都没有增加把手的功能，直到晚清，有把的马克杯传入中国，才有了我们今天常见的瓷杯。另外，唐代倒是发展出了另一种握持方式，就是把杯子的底做高，做成足，也起到了把手的功能，就是高足杯。

　　唐人吃茶用煎茶法，把茶饼碾成粉末，放葱姜盐在沸水中煮，好像现在人喝汤。宋朝流行点茶，把茶末碾碎江南体育，调成膏状，放入茶盏，沸水冲注，再以茶筅搅出白沫。为啥一定要茶沫呢？当时有一种风靡全国的游戏叫斗茶，几个人聚在一起点茶，比谁杯中的白沫多，持续时间长。白色茶沫，当然是黑色茶杯衬托得最清楚，所以宋朝流行黑色茶杯。

　　宋代，中国的制瓷工艺达到顶峰，发展出了六大瓷窑体系，杯子的制作工艺也越来越好。

　　为了迎合宋代点茶斗茶的风尚，杯子不为喝茶，而是更加注重赏茶，于是黑釉小巧的茶盏出现了。

　　原本青瓷白瓷争锋的格局，不成想被黑瓷占了先机。宋徽宗曾特地写过一篇《大观茶论》，其中有句“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，就是讲茶盏的地位。

　　宋代称茶杯为盏，多是阔口、狭足，直壁，倒着看像一个草帽，故名斗笠盏，或者笠式盏。还有一种漏斗形的茶盏，比斗笠盏高一些。这时的茶杯种类还是相对单调，到了明代才真正兴盛起来。

　　相较于唐代以前的广口大茶杯，茶盏的口略微收束，杯身圆润小巧，十分适合握持。现在说的建盏，就是这一时期茶杯艺术的集大成之作。

　　然而，器物从来不是孤立存在江南体育江南体育，而是依附于习俗，随习俗而变。茶艺发展到明代，炒茶工艺进一步发展，原本粗糙的斗茶点茶被淘汰，茶艺又回归到泡茶的方式，适合品鉴茶汤色的白瓷又火了。

　　但那时定窑已经停烧了，就以景德镇窑的茶杯代替。明代景德镇窑白釉水准超过了定窑江南体育，润如凝脂，被后人称为甜白釉。上图中的宣德杯是半圆形，如同鸡心的下部，故名鸡心杯。

　　明代算是杯子形制的一大分水岭，酒杯、茶杯江南体育、饭碗，各种器皿之间的差距越来越大，茶杯开始比碗小了，酒杯开始比茶杯小了。

　　酒杯越来越小，其实是受酒蒸馏技术进步影响的。明代普及了蒸馏酒技术，再用过去口径十几厘米的杯，一个人可能都喝不掉，所以开始把酒杯做小，这种小号的酒杯又影响到了茶杯。