文化趣谈 简单的杯子也能“玩”出新花样古代人用杯子可有一番讲究江南体育
江南体育“杯”字的形成,起源于“抔”字,是双手合捧的意思,正如杯子的功能,捧水盛物。
数千年来,中国人的杯子发生了无数变化,每一次变化也展现着那一时期的文化和社会风俗背景。
最早的杯子是椭圆形的,两侧有耳,又名耳杯,双手持耳捧起来用。商周时饮酒的酒杯叫觚,青铜材质,有耳有把,后来一直到汉代,虽然杯子的材质经历过无数次变化,但整体形制,依然保持着耳杯形式。
唐代以后,中国制瓷工艺达到完美,漆器杯子逐渐被瓷杯子取代,由于瓷器是通过拉制成型的,因而耳杯的形制就不适合了,杯子变成了圆形。
茶始于汉,盛于唐,伴随着汉代茶文化在唐朝的崛起和兴盛,且饮茶多用瓷杯,从此茶与瓷结下了不解之缘。不管是功能上,还是装饰上,杯子都和茶艺也有着不可分离的缘分。
最早出现的瓷杯是青瓷杯,唐代时白瓷兴盛起来,才发展出白瓷杯,也是这一时期,形成了中国最早“南青北白”的瓷器格局。
顺带一提,当时白瓷在民间广受喜爱,但实际上并没有被上层社会接纳,白瓷真正进入上层社会已经是元代了。
不过,瓷器导热性很好,为了不烫手,大家就在杯子下面加了一个托盘,从此杯子多了一个亲密的伴侣,这也是后世盖碗的前身了。
有意思的是,自从杯子放弃了“耳”的设计之后,一直到清朝,瓷杯都没有增加把手的功能,直到晚清,有把的马克杯传入中国,才有了我们今天常见的瓷杯。另外,唐代倒是发展出了另一种握持方式,就是把杯子的底做高,做成足,也起到了把手的功能,就是高足杯。
唐人吃茶用煎茶法,把茶饼碾成粉末,放葱姜盐在沸水中煮,好像现在人喝汤。宋朝流行点茶,把茶末碾碎江南体育,调成膏状,放入茶盏,沸水冲注,再以茶筅搅出白沫。为啥一定要茶沫呢?当时有一种风靡全国的游戏叫斗茶,几个人聚在一起点茶,比谁杯中的白沫多,持续时间长。白色茶沫,当然是黑色茶杯衬托得最清楚,所以宋朝流行黑色茶杯。
宋代,中国的制瓷工艺达到顶峰,发展出了六大瓷窑体系,杯子的制作工艺也越来越好。
为了迎合宋代点茶斗茶的风尚,杯子不为喝茶,而是更加注重赏茶,于是黑釉小巧的茶盏出现了。
原本青瓷白瓷争锋的格局,不成想被黑瓷占了先机。宋徽宗曾特地写过一篇《大观茶论》,其中有句“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,就是讲茶盏的地位。
宋代称茶杯为盏,多是阔口、狭足,直壁,倒着看像一个草帽,故名斗笠盏,或者笠式盏。还有一种漏斗形的茶盏,比斗笠盏高一些。这时的茶杯种类还是相对单调,到了明代才真正兴盛起来。
相较于唐代以前的广口大茶杯,茶盏的口略微收束,杯身圆润小巧,十分适合握持。现在说的建盏,就是这一时期茶杯艺术的集大成之作。
然而,器物从来不是孤立存在江南体育江南体育,而是依附于习俗,随习俗而变。茶艺发展到明代,炒茶工艺进一步发展,原本粗糙的斗茶点茶被淘汰,茶艺又回归到泡茶的方式,适合品鉴茶汤色的白瓷又火了。
但那时定窑已经停烧了,就以景德镇窑的茶杯代替。明代景德镇窑白釉水准超过了定窑江南体育,润如凝脂,被后人称为甜白釉。上图中的宣德杯是半圆形,如同鸡心的下部,故名鸡心杯。
明代算是杯子形制的一大分水岭,酒杯、茶杯江南体育、饭碗,各种器皿之间的差距越来越大,茶杯开始比碗小了,酒杯开始比茶杯小了。
酒杯越来越小,其实是受酒蒸馏技术进步影响的。明代普及了蒸馏酒技术,再用过去口径十几厘米的杯,一个人可能都喝不掉,所以开始把酒杯做小,这种小号的酒杯又影响到了茶杯。